HMB，全稱為β-羥基-β-甲基丁酸，簡稱HMB，是亮氨酸的中間代謝產(chǎn)物。亮氨酸在肌肉中起到合成代謝的作用，它可以作為信號分子刺激蛋白質(zhì)合成。HMB廣泛存在于柑橘類水果、蔬菜（花椰菜）、豆科類植物（紫苜蓿）以及某些魚類中。
HMB本身是人體代謝的正常產(chǎn)物,人體自身每天可產(chǎn)生0.25-1g的HMB，其中90%來源于亮氨酸的分解代謝。不過雖然HMB是亮氨酸的代謝產(chǎn)物，卻不意味著HMB跟亮氨酸或者BCA能起到相互替代的作用。研究表明，在最適條件下, 人體攝入的亮氨酸也只有大約5%可以轉(zhuǎn)化為HMB，如果想獲得功效（如運動員訓練攝入每天3g左右最佳），還是得購買專門的HMB補充劑產(chǎn)品。
1995年HMB通過了美國FDA的GRAS評估，被批準可用于醫(yī)用營養(yǎng)食品和特殊膳食；1997年歐盟批準HMB可作為普通食品原料；2009年日本也將其納入食品原料。
2011年，β-羥基-β-甲基丁酸鈣在我國正式獲批為新資源食品（衛(wèi)生部2011年第1號公告），使用范圍規(guī)定為運動營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品。食用量為≤3克/天。
2017年第7號公告增加了CaHMB的使用范圍，除了運動營養(yǎng)食品和特殊醫(yī)學用途配方食品，HMB還可以應用在飲料、乳及乳制品、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果和烘焙食品中。
2022年10月21日。該物質(zhì)于2011年和2017年分別發(fā)布批準公告，與前兩次公告相比，此次征求意見稿擬擴大推薦食用量≤6 克/天。
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原公告內(nèi)容（2011）
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更新后公告內(nèi)容（2017）
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征求意見稿（2022）
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拉丁/英文名稱
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Calcium β- hydroxy -β- methyl butyrate （CaHMB）
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Calcium β-hydroxy -β-methyl butyrate （CaHMB）
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同2017年公告
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基本信息
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結(jié)構(gòu)式：
分子式：C10H18O6Ca•H2O
分子量：292
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結(jié)構(gòu)式：
分子式：C10H18O6Ca•H2O
分子量：292
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同2017年公告
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生產(chǎn)工藝簡述
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以次氯酸鈉、二丙酮醇、鹽酸、乙酸乙酯、乙醇、氫氧化鈣為主要原料，經(jīng)氧化合成、酸化、萃取、中和反應、離心、干燥等步驟生產(chǎn)而成。
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以次氯酸鈉、二丙酮醇、鹽酸、乙酸乙酯、乙醇、氫氧化鈣為主要原料，經(jīng)氧化合成、酸化、萃取、中和反應、離心、干燥等步驟生產(chǎn)而成。
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同2017年公告
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食用量
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≤3克/天
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≤3克/天
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≤6克/天
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使用范圍
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運動營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品
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飲料、乳及乳制品、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果、烘焙食品、運動營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品
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同2017年公告
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質(zhì)量規(guī)格
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性狀：白色粉末
β-羥基-β-甲基丁酸：77-82%
鈣：12-16%
水分：5-7.5%
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性狀：白色粉末
β-羥基-β-甲基丁酸（g/100g）：77-82
鈣（g/100g）：12-16
水分（g/100g）：5-7.5
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其他需要說明的情況
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孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒及兒童不宜食用，標簽、說明書中應當標注不適宜人群和食用限量。
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1. 嬰幼兒、兒童、孕婦及哺乳期婦女不宜食用，標簽、說明書中應當標注不適宜人群和食用限量。
2. 衛(wèi)生安全指標應當符合我國相關(guān)標準。
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1. 嬰幼兒、兒童、孕婦及哺乳期婦女不宜食用，標簽、說明書應當標注不適宜人群和食用限量。
2. 質(zhì)量規(guī)格和食品安全指標
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公告日期
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2011-01-21（2011年第1號）
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2017-06-08（2017年第7號）
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2022-10-21（征求意見稿）
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β-羥基-β-甲基丁酸鈣（Calcium β-hydroxy-methyl butyrate，CaHMB）是β-羥基-β-甲基丁酸（β-hydroxy-β-methyl butyric acid，HMB）的鈣鹽。HMB廣泛存在于多種食物中，同時也是亮氨酸在人體內(nèi)的次要代謝產(chǎn)物。本產(chǎn)品是由次氯酸鈉、二丙酮醇、鹽酸、乙酸乙酯、乙醇、氫氧化鈣為主要原料，經(jīng)氧化合成、酸化、萃取、中和反應、離心、干燥等工藝制成。
目前，β-羥基-β-甲基丁酸鈣已被我國、美國、歐盟、日本、新加坡等多個國家和國際組織批準使用。2011年我國批準CaHMB作為新資源食品用于運動營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品中，每日食用量不超過3 g；2017年將其使用范圍擴大到飲料、乳及乳制品、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果、烘焙食品、運動營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品中，每日推薦食用量不超過3 g。本次申請為擴大使用量，每日推薦食用量≤6g/天。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委員會委托審評機構(gòu)依照法定程序，組織專家對β-羥基-β-甲基丁酸鈣的安全性評估材料進行審查并通過。新食品原料生產(chǎn)和使用應當符合公告內(nèi)容以及食品安全相關(guān)法規(guī)要求。鑒于β-羥基-β-甲基丁酸鈣在嬰幼兒、兒童、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風險預防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書中應當標注不適宜人群。該原料的食品安全指標按照公告規(guī)定執(zhí)行。
亮氨酸的主要用于合成蛋白質(zhì)，大約20%的亮氨酸用于合成α-酮異己酸（α-KIC），然后再參與到HMB和膽固醇的生成途徑。
亮氨酸為HMB的前體物質(zhì)。人體內(nèi)亮氨酸生成HMB的效率僅為5%。因此，滿足人體對HMB的需求，需要外源性攝入大量亮氨酸。這種方法不切實際，且可能對人體產(chǎn)生毒害作用。
HMB的作用機制尚未明確，目前認為可能與以下幾點因素有關(guān)：
1.炎癥反應會抑制氨基酸轉(zhuǎn)運至肌肉組織，進而合成蛋白質(zhì)的過程。HMB可以減少炎癥反應，從而發(fā)揮促蛋白合成的作用。
2.HMB可以激活雷帕霉素靶蛋白（mTOR），增加胰島素生長因子（IGF-1）的表達，通過促進合成類激素的分泌，來促進蛋白質(zhì)的合成。
3.半胱天冬酶是一種蛋白酶，可以在蛋白質(zhì)的裂解過程中發(fā)揮作用。HMB可以通過抑制泛素-蛋白酶體通路，降低半胱天冬酶的活性，來達到減少蛋白質(zhì)分解的目的。
4.肌衛(wèi)星細胞可在肌纖維受損時，分化形成肌纖維。HMB可以增加衛(wèi)星細胞活性，從而增強肌肉再生能力。
HMB在國際市場上已經(jīng)應用于不少的產(chǎn)品中。如雅培公司推出的促進蛋白質(zhì)合成的Juven，由美國EAS推出的運動營養(yǎng)增肌補充劑Myoplex Muscle Armor，日本協(xié)和出品的針對中老年肌肉健康的Fracora等，均是以HMB為核心原料。
作為可添加入飲料的新食品原料，HMB可與多種蛋白，如濃縮乳清蛋白、乳濃縮蛋白、乳清分離蛋白，以及植物蛋白配伍，也可以與維生素、礦物質(zhì)配方使用增加產(chǎn)品功能性。
添加HMB的液態(tài)奶和奶粉，可針對中老年人群，幫助防治肌肉衰減，也可針對運動健身人群，提供肌肉健康營養(yǎng)的補充。
HMB在減脂瘦身領(lǐng)域也有著自身獨特的優(yōu)勢。隨著HMB“健康減脂，增肌纖體”新理念得到各個品牌的響應，企業(yè)可以考慮在現(xiàn)有的配方中加入HMB，為產(chǎn)品注入新的生命力。如酸奶和冰淇淋產(chǎn)品。
HMB也可用于營養(yǎng)棒和糖果中，如著名的營養(yǎng)棒產(chǎn)品Maximuscle，添加了20克蛋白質(zhì)，3.4克一水肌酸和1.6克HMB，該產(chǎn)品宣傳可減少蛋白分解，增肌的同時促進運動后恢復。
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